扁豆面旗子的做法,怎么做扁豆面旗子好吃,做扁豆面旗子需要哪些食材?-优卡食谱网

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。 “不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。作为新疆回民的特色小吃、扁豆面旗子非常适宜秋冬食用，尤其是冬天吃起来无比温暖，肉汤暖胃，面旗子绵软，扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，是孩子老人厌食的必备饭，吃完浑身暖暖的，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！

【食材与调料】

【主料】扁豆150g，面粉300g，羊肉200g，土豆1个，番茄5个

【辅料】油适量，盐适量，醋适量，姜粉适量，花椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，胡椒粉适量，肉汤半碗，生菜1把，蒜2瓣，葱1根

【制作步骤】

	1.面粉加适量盐，用温水和好面，面要和的稍硬点，醒面半小时；
	2.扁豆择洗干净，用清水泡半小时，羊肉切丁、土豆切丁、番茄切丁，生菜切段；
	3.土豆切丁备用；
	4.坐锅起油，下入羊肉丁，炒至变色；
	5.调入姜粉、花椒粉、生抽，放入土豆丁翻炒片刻；
	6.加足水量，再加入些肉汤，3人份大约3碗水；
	7.水开放入扁豆煮5分钟至扁豆软烂，再放入番茄丁；
	8.用压面机将面团压成片状；
	9.用刀先切成条状，在切成菱形状（即面旗子）；
	10.下入面旗子，汤开后调入醋、鸡精；
	11.撒入葱花、蒜末、生菜即可出锅。