避风塘炒蟹
| 昨天买了在市场看到花蟹的价格不算贵，买了几只回来，剩下两只放冰箱里今天吃，刚买回来的都清蒸了，今天的就做了个避风塘炒蟹，很美味，我很喜欢。避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。 |
【食材与调料】
| 【主料】花蟹260g |
| 【辅料】姜适量，葱适量，蒜头30g，豆豉5g，干辣椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好的材料 |
 | 2.蒜头剁蓉、葱切段、洗干净的豆豉稍微切几刀，姜片切丝 |
 | 3.花蟹刷洗干净，斩成几块 |
 | 4.锅里下油炸蒜蓉 |
 | 5.炸到金黄色关火 |
 | 6.捞起备用 |
 | 7.花蟹沾上白酒 |
 | 8.再沾上一层薄薄的生粉 |
 | 9.用炸过蒜蓉的油继续炸花蟹 |
 | 10.期间要翻动 |
 | 11.炸好的花蟹上碟备用 |
 | 12.锅里下油烧热，加入葱白、豆豉、姜丝、干辣椒、一半的炸蒜翻炒均匀 |
 | 13.再加入花蟹炒均匀，下一茶匙糖、 |
 | 14.再加入一瓶盖花雕酒 |
 | 15.一汤匙生抽继续炒均匀 |
 | 16.最后下适量的盐和葱段翻炒均匀即可上碟 |
【避风塘炒蟹做法小贴士】
| 1、炸蒜不要太黑，金黄色就可关火捞起 2、豆豉不要放太多，否则会有苦味 3、沾上白酒那一步骤可以把剁块好的花蟹加入白酒拌匀腌制再沾上生粉也可以，沾上白酒吃的时候有酒香，很好吃 4、生抽不要下太多用来提味就好，不够咸最后可下盐调味 5、炸蟹翻动的时候确保筷子和手上都要没水，如果滴下水在油里很危险 |
