避风塘炒虾
| 制作【避风塘炒虾】有一个关键的环节，就是面包糠的处理，浏览了很多的菜谱，有的是将“面包糠”过油，也有的是用油炒制“面包糠”，这两种方法都会使“面包糠”过多的吸入油脂。为了减少油脂的摄入，我用了干炒的方法，不用放油，把“面包糠”直接入锅干炒，效果相当滴棒！ |
【食材与调料】
【主料】虾300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，面包糠100g，蒜粒20g，胡椒粉少许，玉米淀粉蒜粒，鸡粉少许，白糖少许，辣椒粉少许，豆豉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 虾、面包糠、蒜粒 |
 | 2.剪掉虾头、虾爪，洗净 |
 | 3.靠背部片开，挑出虾线 |
 | 4.依次做完后，撒少许盐、胡椒粉腌渍5分钟，入底味 |
 | 5.接下来只在虾肉一面粘一层玉米淀粉，静置10分钟 |
 | 6.油温5成热，放入虾炸制，炸制到表面酥脆 |
 | 7.将其捞出，沥净油脂 |
 | 8.把蒜粒放入锅中炸制到金黄色，捞出沥净油脂备用 |
 | 9.把面包糠放入干净的锅中，小火翻炒 |
 | 10.炒制到面包糠微微发黄，放入辣椒粉继续小火翻炒，使其均匀上色 |
 | 11.然后加豆豉翻炒均匀 |
 | 12.放入备用的蒜粒，加少许盐、白糖、鸡粉调味，将其翻炒均匀 |
 | 13.放入备用的虾 |
 | 14.快速翻炒均匀，即可关火 |
 | 15.出锅装盘，即可上桌品味 |
【避风塘炒虾做法小贴士】
| 小贴士1、虾粘玉米淀粉时候，只粘虾肉的一面，虾皮的那面不要粘粉。 2、蒜粒要先用清水冲洗一遍，沥干水分后再炸制。 |
