贝果
| 贝果的由来——传说是17世纪奥地利被发明的，当时做为献给胜利者波兰国王杨的贡品，发明者按照国王马鞍上挂的马镫为原型制作的。是一款在德国和波兰非常流行的大众面包，后经两国的犹太移民引入美国。贝果的属性——贝果属于硬面团（含水量50%-57%，而普通面包含水量为57%-65%）、普通面包（不含脂肪、乳制品、鸡蛋和糖）。在制作手法上有煮制和蒸制两种，传统的正宗贝果被认为应该是煮制贝果。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉510g，蜂蜜15g |
| 【辅料】酵母适量，盐适量，芝麻适量，罂粟籽适量 |
【制作步骤】
 | 1.酵头的所有原料混合搅拌均匀，成柔的面糊，盖保鲜膜室温发酵 |
 | 2.室温2小时以上，面糊起满大泡， 体积膨胀1倍，轻叩盆底，面团会塌陷 |
 | 3.将酵头和主面团中的所有材料混合揉至扩展阶段，面团较干，厨师机最好 只用1-2档，面团打好后无需发酵直接 分割成等份，滚圆 |
 | 4.我分了8个，每个100克，滚圆后加盖保鲜膜松驰20分钟左右 |
 | 5.取一只松驰好的面团，在中间戳一个洞 |
 | 6.轻轻地沿着中间的洞拉开面团，不停地旋转，将洞的直径扩大到6厘米左右，注意四周要厚薄均匀 |
 | 7.整形好的贝果摆放在烤盘上，留有一定间距，表面刷油，盖保鲜膜室 温状态下静置20分钟以上 |
 | 8.进行漂浮测试，取一盆室温的清水将一只贝果轻轻地放在水面上，贝果能保持10秒以上不下沉，就算完成。如果没有通过测试，那么拍去水份继续静置 |
 | 9.通过漂浮测试的贝果盖保鲜膜冷藏一夜 |
 | 10.从冷藏室取出的贝果，无需回温直接在加了小苏打的沸水中煮制，每面一分钟，或每面两分钟 |
 | 11.煮好的贝果沥干水份仍然放在之前涂过油的烤盘里，如果需要装饰芝麻这个时候立即撒上去，此时表面有黏性 |
 | 12.也可撒上海盐或综合调味盐，入预热好的烤箱烘焙至表面呈金棕色，出炉晾凉 |
 | 13.未装饰的贝果可以出炉后立即刷一层黄油 |
 | 14.可以筛上一些香草糖或肉桂糖 |
【贝果做法小贴士】
| * 我用的是金燕酵母，如果按这个配方来讲，完全无糖型的面包，应该是用红燕低糖酵母才对路。不过我看发酵方面没有影响，漂浮实验很顺利 * 给贝果整形，之前我试过先整理成长条再首尾相接，无奈贝果的面团偏干，接口处经常很难收紧，有时煮的时候就散开了，这种先滚圆再从中间穿洞的办法很适合整形功底较差的我。 * 原方用260度上下火，烤箱中层，5分钟后取出烤盘旋转180度，降至232度。我用这个温度和时间，贝果表面根本不上色，我想很重要的原因是配方中没有糖。突然间就明白为何国内的烘焙配方中，煮贝果会用到很浓的糖水，这样有利于贝果的上色，看来下一次可以在煮制贝果的水中加入小苏打和糖的混合物。 |
