抱团菊花,大“菊”大利
香香酥酥,给传统的酥皮点心换个新装~ |
【食材与调料】
【主料】--水油皮------- |
【辅料】面粉100g,开水55g,糖25~35g,熟猪油60g,--油酥-------,熟猪油(液态)50g,--内陷-------,豆沙300g |
【制作步骤】
1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团,然后一点点捏入猪油,最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。 | |
2.然后做油酥。先把猪油融化成液体,然后加入面粉中,拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。 | |
3. 最后将松弛好的面团分割,一般水油皮和油酥的比例为:2:1。(我选的分量比较小,用的是水油皮10g,油酥5g。按上述分量,一共可以做30个。)松弛1小时再用 | |
4.最后是整形,豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g,内陷10g。 擀平,用小刀如图划上一圈,放入豆沙,把口子捏紧,然后排入烤盘,将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液,180度烤20分钟。 |
【抱团菊花,大“菊”大利做法小贴士】
小贴士1,这面团适合任何一种中式酥皮点心,比如苏式月饼(包括鲜肉月饼)、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是,这种和千层酥皮是两种的不同的皮子,所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。 2,面团的猪油量比较大,如果觉得不太健康,可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放,可以在开始的时候一起加入,揉匀就好了。 3,图片可点击上面(封面处),看具体大图。 |