红豆蓉蛋黄酥
| 前面发了一个红豆蓉的食谱，那个豆蓉馅特别好吃，我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉结合，做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄，做的成品是80克的，酥皮我用了传统的猪油做的，猪油做的皮特别酥，酥的掉渣，如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替，但纯用黄油的皮不够酥，要想黄油的也酥，就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油，口感味道都可以，看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的，但这次是纯猪油的。 |
【食材与调料】
【主料】红豆蓉馅350g，水油皮10个 |
| 【辅料】蛋液适量，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄前提用油浸泡，这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的 |
 | 2.用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油 |
 | 3.做好的红豆蓉，具体做法请参考前面发的食谱， |
 | 4.用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右，豆沙用35克，蛋黄的重量会稍有差异，每一个包好的馅总重量是50克 |
 | 5.逐一包好备用 |
 | 6.做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里，揉搓成油酥面团 |
 | 7.再做水油皮：配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆 |
 | 8.再加入面粉和成面团 |
 | 9.两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左 |
 | 10.把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子 |
 | 11.用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。 |
 | 12.卷了两遍的酥皮对折，然后擀成圆片，厚度大约1毫米多点 |
 | 13.包入馅料 |
 | 14.包好收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液，撒少许黑芝麻 |
 | 15.烤箱上下火160度预热完成后，入烤箱烤25分钟左右 |
 | 16.烤好的蛋黄酥 |
 | 17.切开看看，皮酥馅香，蛋黄油润，非常好吃。做了10个，一天就没啦 |
 | 18.咬了一口，真好吃 |
 | 19.要送人的话就用盒子包装一下，送人就更漂亮。 |
【红豆蓉蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆，加了皮的颜色和口感会更好，没有可以不加 |
