白莲蓉馅
| 说起做月饼，除了五仁、豆沙，莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了，但是方法相似，我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉，口感很细腻，因加了黄油，奶香味也很足，做为月饼馅料很赞的哦，自己做的决定不掺假。据说卖的几乎是都要掺假，只是掺假的多少不一而已哦。想吃纯正的莲蓉月饼，就自己动手做馅吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】莲子250g，白糖150g，黄油80g |
| 【辅料】糕粉20g |
【制作步骤】
 | 1.选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了 |
 | 2.提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂 |
 | 3.锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法 |
 | 4.莲子煮30分钟后，很软烂 |
 | 5.捞出放入料理机，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤 |
 | 6.用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻 |
 | 7.莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿 |
 | 8.炒至莲子馅浓稠，成团状 |
 | 9.分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次 |
 | 10.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替 |
 | 11.翻炒均匀就可以了。这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻 |
【白莲蓉馅做法小贴士】
| 糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。 |
