百变面食之家常生煎包的做法,怎么做百变面食之家常生煎包好吃,做百变面食之家常生煎包需要哪些食材?-优卡食谱网

家常生煎包（一次发酵法）做法简单记录：面粉300g，水170g，白糖5g，酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了，当然以面剂发酵状态为准)。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。馅料根据个人口感及家里原料随意调配。

【食材与调料】

【主料】面粉5g

【辅料】猪肉适量，盐适量，姜适量，人造肉适量，香菇酱3勺，十三香适量，葱适量，香菇适量，胡萝卜适量，粉条适量，老抽适量

【制作步骤】

	1.准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。
	2.猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。
	3.肥肉粒放锅里，中小火熬出油。
	4.放入姜粒翻炒下。
	5.放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
	6.放入三勺香菇酱翻炒。
	7.放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
	8.放入人造肉（豆制品）碎翻炒。
	9.放十三香、盐、一点老抽调味，关火。
	10.放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。
	11.面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。
	12.水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。
	13.用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。
	14.用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。
	15.揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。
	16.逐个揉光滑。
	17.取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。
	18.放入馅。
	19.两手协调依次捏褶，封口包严。
	20.依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是：白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
	21.平底锅烧热，转中小火。
	22.放入包好的包子稍煎制半分钟。
	23.放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。水量到包子的三分之一处就可以。
	24.盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。
	25.成品。
	26.成品。
	27.成品。
	28.内部组织图。
	29.生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。

【百变面食之家常生煎包做法小贴士】

小贴士1.包子面团一般比馒头面团软点。
2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。
5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。