拔丝地瓜
拔丝地瓜,女士个小朋友们都爱吃! |
【食材与调料】
【主料】地瓜2个 |
【辅料】豆油,白糖 |
【制作步骤】
1.地瓜打皮,然后切滚刀块,不要太大,太大了不易炸透。切好后放清水中冲洗,然后放干。 | |
2.加入少许的淀粉,翻动盆子让地瓜的每一面都粘上淀粉。 | |
3.起火热锅,倒入豆油,当油温五成热的时候放入地瓜。锅大可以一锅炸出来,小锅可以分批炸。 | |
4.炸至颜色金黄,或地瓜在油中浮起来即可。炸好后放到滤网中滤下油。 | |
5.炸锅转中火加热,此时另起一个锅(炒锅)大火烧热,锅热后将炸地瓜的热油取适量放入热锅中,放入三大勺白糖。转中小火熬糖浆。熬糖浆时用勺子不停顺时针搅拌,待糖浆颜色呈现浅棕色时转小火。 | |
6.此时将滤好油的地瓜放入炸锅中复炸,同时观察糖浆的颜色,待糖浆颜色变深并呈现棕红色时将地瓜捞出,放入糖浆中,上下颠勺让地瓜均匀的裹上一层糖浆,然后就可以装盘上桌了。 |
【拔丝地瓜做法小贴士】
小贴士用油挂糖浆比较容易上手。适合初学者。熬糖浆的时候注意观察炸锅中油的温度。不要太高,七八成热度就好。 |