安徽牛肉板面的做法,怎么做安徽牛肉板面好吃,做安徽牛肉板面需要哪些食材?-优卡食谱网

。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

【食材与调料】

【主料】牛肉750g

【辅料】豆瓣菜适量，鸡油10g，干辣椒1000g，鸡粉30g，味精50g，胡椒粉10g，牛油适量

【制作步骤】

	1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。不能太黑，要挑选质量好的牛油。鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
	2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，
	3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
	4.把锅内，油熬制好，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
	5.大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，
	6.放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。就可以了这时候未到就非常香了
	7.捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉
	8.放入提前准备好的盐。味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。这是卤子就完成了！
	9.面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱，水按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。
	10.把提前做好的料油。用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面就做好了！！！！！
	11.带一份肉肉，更好哦！