6寸戚风奶油蛋糕
| 周末，小舅妈带两个孩子来我家玩，刚好买的三能模具也到家了，就做了两个蛋糕，买了一些淡奶油也试试做做奶油蛋糕，这也是第一次做，没想到味道一级棒，口感非常的软，淡奶油也很香，糖自己加的比较少，甜味刚好。 下面主料中的材料都是蛋黄糊，辅料是蛋白霜和奶油。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄2个，细砂糖13g，水20g，低筋面粉33g，色拉油20g |
| 【辅料】蛋白2个，细砂糖33g，淡奶油250ml，细砂糖25g |
【制作步骤】
 | 1.先制作蛋黄糊：蛋黄2个；细砂糖13克；水20克 ；色拉油20克；低粉33克。 先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清的盆中必须无水无油。 |
 | 2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。 |
 | 3.低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中，搅拌至粉末消失即可。 |
 | 4.制作蛋白霜：蛋白2个；砂糖33克。 砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。 |
 | 5.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。 |
 | 6.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。 |
 | 7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来，蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。 |
 | 8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发，我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。 |
 | 9.将彻底冷却的蛋糕脱模，用面包刀将蛋糕分成两部分，均匀的涂上奶油就即可。 |
【6寸戚风奶油蛋糕做法小贴士】
| 小贴士方子实用于直径15cm，高6cm的圆模。带壳鸡蛋65克左右2枚，制作正确，刚好满模。如果用8寸圆模烘烤（高6cm），可将方子材料乘以2即可，也是刚好满模状态。10寸圆模烘烤（高6cm），可将方子材料乘以3即可满模。烟囱模自行参考，没有经验。 烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。6寸烤50分钟 7寸烤60分钟 8寸烤65-70分钟 150℃ |
