剁椒鱼头
| 剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒适量，细香葱适量，大蒜适量，料酒适量，鱼露适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。 |
 | 2.把姜切丝加入鱼头。 |
 | 3.加入适量盐。 |
 | 4.加入料酒，抓匀腌制20分钟。 |
 | 5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。 |
 | 6.热水上锅中火蒸10分钟。 |
 | 7.蒸鱼时把葱蒜切碎。 |
 | 8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。 |
 | 9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。 |
 | 10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。 |
 | 11.最后再淋少许的鱼露提味。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。 2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。 3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。 |
