“葡萄”熟了面包的做法,怎么做“葡萄”熟了面包好吃,做“葡萄”熟了面包需要哪些食材?-优卡食谱网

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】我们家不富裕，很多东西我们买不起，但是孩子在物质方面的要求我都会认真对待。所谓“认真对待”，不是无条件地满足，而是尽量自己动手做，而且要尽量做得漂亮。我希望他从妈妈的言传身教中，学会坦然自信地面对清贫、无视潮流、领会劳动创造美、双手万能的意义。孩子很乖，很小就会劝父母：“那个东西太贵了，我们买不起，自己回家做一个吧。”作为一个将吃美食作为人生最大目标和享受的四川人，作为一个希望时时拿出与众不同作品引得儿子惊呼赞叹的职场妈妈，我给我的孩子做的面包除了不加添加剂以外，我还希望它是美丽的、美味的、独一无二的。看到柏翠烘焙大赛的通告离截止时间只有两天了，我只是一个刚照着菜谱学做了几个月面包的新手，要做出又好吃又好看的独一无二、任何人没有做过的作品，时间又这么紧，拿什么作品出来心里实在没底。儿子说要吃香蕉，给了我灵感——可以做一串滋味各异的“香蕉”面包，一次性满足全家人不同的口味。周六起床，打开柜子发现家里的白砂糖不够了，只好上街去买，然后遇见各种人各种事，各种耽误之后回家已经是下午。抓紧时间紧做慢做，一边做一边拍，终于在晚上7点过拿出了作品。如果知道它会发酵发到这么凶猛，我就直接做成两串“香蕉”得了。太胖了，完全不像香蕉，这次试验算是失败了。第二天总结经验，换了一种造型，做“葡萄”面包，这次成功了。

【食材与调料】

【主料】普通精面粉300g，安琪耐高糖酵母4g，白砂糖48g，盐4g，奶粉12g，蛋液30g，水130g，玉米油30g

【辅料】肉松适量，豆沙馅适量，芝麻馅适量，紫薯馅适量，巧克力酱适量 “葡萄”熟了面包

【制作步骤】

	1.1、将除玉米油和酵母粉以外的其他主料全部放入盆中，手工揉成不光滑的面团，放入面包机内筒（本来这道工序应该面包机做的，但是考虑到我的面包机热保护功能那是杠杠的，我尽量自己动手不要累着它老人家）；
	2.2、盖上湿毛巾静置30分钟，等面粉吃透水分揉起来更易出膜；
	3.3、启动“和面”程序，12分钟后断电检查面团，已经可以拉出厚而易破的膜；
	4.4、插上插头继续“和面”程序，分次加入玉米油（儿子老说加了黄油的面包有股怪怪的味道，我试过换成猪油，但面包做出来口感太湿，后来就一直用玉米油，价格公道又没奇怪的香气和口感。黄油基本是固体的，就算化了也大多是糊状，一次性加进去没有任何问题，如果全部玉米油也直接倒下去，绝对要油液四溅），“和面”程序结束后继续“和面”至热保护功能发挥作用（一般离第二个“和面”程序结束还有5-7分钟时候就自动熄火了。我就没一次全自动揉出过薄而坚韧的“手套膜”）
	5.5、一般等面包机熄火后都会在面盆里把可怜的面团儿再摔打揉搓一阵，才能达到这样的效果；
	6.6、面团搓圆，盖上湿毛巾进行基础发酵（理想很丰满：28摄氏度，1小时左右；现实很骨感：今天的室内温度是19.5摄氏度，室内湿度是70%，面包机没有专门的“发酵”功能，“生面团”程序要20分钟以后才加热，“酸奶”功能是37度以上。那我只好运行三五分钟“酸奶”程序又关掉，摸到面包机内筒外壁的温度下去了又再运行三五分钟，反反复复一共发了一小时多二十分钟才达到“手指沾了面粉，按下去不很快反弹也不塌陷”的程度）
	7.7、将面团取出，在案板上轻轻排气（没有案板，就算买个不锈钢案板回来也没地儿放，直接用铁木菜板替代）
	8.8、分割成自己想要的份数，分别滚圆（铁木菜板不够光滑，拿来做“滚圆”这道工序不合适。好在有烤箱，顶上方方正正光光滑滑一块不锈钢，抹干净了拿来做“滚圆”工序，一点问题都木有。很多玩烘焙的JMS说刮板是个很实用的工具，但是其实只要是类似刮板形状的工具就可以了，我这把别人送的来自地摊的七块钱的“阳江小师傅”当刮板用性能无可挑剔），覆盖分别保鲜膜和湿毛巾松弛15分钟；
	9.9、将面团擀开，铺上一层馅料（各种馅料全部都是用面包机做出来冻在冰箱里的，随取随用。如果有jm感兴趣，我在回帖里说明做法），
	10.10、将面团捏拢、搓圆、压扁、擀制、剪切等等手法用尽，组合成一串葡萄的造型（“葡萄粒”分别装的是沙拉酱拌肉松、紫薯馅、芝麻馅、豆沙馅）；
	11.11、烤盘放烤箱上层，下层摆一盘滚开水，关上烤箱门（尽量创造温度38摄氏度、湿度85%的小环境），发酵至两倍大；用吃西餐的叉子在“葡萄叶”上压出“叶脉”，整串“葡萄”刷一层比较清的蛋液水；
	12.12、将烤盘放入已经预热的烤箱中层，上火150摄氏度，下火150摄氏度，选“上下发热”模式烤10分钟；
	13.13、用小木棍蘸着巧克力酱勾画“叶脉”；
	14.14、整形时切下的边角余料随手做成四种不同口味的辫子面包，给儿子当零食吃（忙着给“葡萄”化妆、拍照，辫子面包做得没什么技术含量）
	15.15、还是给大家看看当初的“香蕉”面包。这是刚整形完毕的面包坯。还是蛮像那么回事儿嘛
	16.16、肥胖真是二十一世纪最让人伤心绝望的字眼
	17.17、烤出来就更胖得不像话了
	18.18、我承认我对待不美观的胖面包，手法有点粗鲁
	19.19、再剥一个
	20.20、用刀剥多少要有尊严一点
	21.21、孩子吃得开心就好
	22.22、拿着面包的心情总是那么爽
	23.23、即使是丑丑的胖“香蕉”，孩子依然吃得那么陶醉。就算丑，也是全世界独一无二的丑！
	24.24、看表情就知道他对这款面包很中意