孜然炒凉粉

06-14 投稿:天山可可
昨天晚上去夜市看到炒凉粉的,女儿一定要吃,就买了一份,没几小块就5元,太不划算了,想想想家里有孜然,那可是新鲜的,上等的新疆孜然,自己做好好解馋。新疆盛产孜然,孜然是维吾尔语,指的是安息茴香,孜然的香味人人皆知,香味四溢,是做烧烤必备的上等佐料,新疆的烤肉香,其中也有孜然的功劳。说新疆人爱吃孜然 ,那一点不为过。炒烤肉用孜然,烤馕用孜然,吃火锅用孜然爆香才感觉好吃,其实外地人也喜欢孜然的。看看那些外地的烤鹌鹑,烤鸡什么的,也是狠狠的猛喷孜然,可见孜然的香味已深入人心了。孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气

【食材与调料】
【主料】凉粉300g,小葱30g
【辅料】油适量,盐适量,味级鲜5g,辣椒粉10g,孜然粉10g,香油3g

【制作步骤】
孜然炒凉粉 1.材料:孜然 凉粉 辣椒粉 盐 植物油 小葱 香油 味级鲜
孜然炒凉粉 2.把凉粉切成块,放盘内备用。
孜然炒凉粉 3.葱洗净切成末
孜然炒凉粉 4.热锅倒入植物油,等油热,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,最好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;
孜然炒凉粉 5.放入一点盐和味级鲜
孜然炒凉粉 6.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。
孜然炒凉粉 7.要炒到锅里焦香四溢,凉粉也就炒好了
孜然炒凉粉 8.最后加几点香油炒均匀,撒上小葱末就好了

【孜然炒凉粉做法小贴士】
辣椒粉用那种粗的好
绿豆淀粉做出的凉粉筋道炒着好吃
因凉粉全是淀粉,不易消化,不可多吃。
孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

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