重庆火锅底料
| 重庆牛油老火锅的配方。 |
【食材与调料】
【主料】郫县豆瓣250g，豆豉50g，牛油500g，菜油1000g，花椒25g，老姜50g，糍粑海椒150g |
| 【辅料】八角2个，香果1个，桂皮1个，料酒50g，醪糟100g，大葱头2根，鸡精50g，茴香少许，干海椒适量，糖色适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把豆豉、郫县豆瓣切碎备用； |
 | 2.准备好香料 |
 | 3.先倒入菜油，切四分之一个洋葱下锅炸成葱油后沥出洋葱； |
 | 4.再加入牛油化开，将花椒放入； |
 | 5.老姜拍烂入锅； |
 | 6.加入豆瓣、糍粑海椒一起炒； |
 | 7.将豆瓣用小火慢慢炒，预计需要花费20-30分钟，炒制过程中，也就是过十多分钟后，加入豆豉、醪糟、料酒及香料； |
 | 8.加800g清水或高汤、干海椒、大葱头及鸡精小火慢慢熬制后可开始烫火锅了。 |
【重庆火锅底料做法小贴士】
| 小贴士。。。 |
