照烧鸡腿饭
| 可能不正宗，但味道确实不错，自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。 |
【食材与调料】
【主料】鸡边腿600g，西兰花半个 |
| 【辅料】葱1棵，蒜5瓣，白糖10g，白胡椒粉1g，椒盐2克，生抽40克，冰糖20g，老抽4g，蚝油20g，蜂蜜10g，低度白酒15g，姜2片 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净去骨 |
 | 2.用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩 |
 | 3.鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味 |
 | 4.葱切段、蒜3瓣拍扁即可 |
 | 5.鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀 |
 | 6.多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时 |
 | 7.先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了 |
 | 8.再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵 |
 | 9.锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟 |
 | 10.加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用 |
 | 11.这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀 |
 | 12.不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制 |
 | 13.用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面 |
 | 14.同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。 |
 | 15.然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面 |
 | 16.最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃 |
 | 17.最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。 |
【照烧鸡腿饭做法小贴士】
| 小贴士1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。 2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。 |
