鱼滑炒杜院凉瓜的做法,怎么做鱼滑炒杜院凉瓜好吃,做鱼滑炒杜院凉瓜需要哪些食材?-优卡食谱网

凡是打上了地理性标志的食材，俺一般不敢写，写上了，就会有所谓“正宗”与本源问题。苦瓜在粤式江湖菜中，一般不会叫“苦瓜”，是因有个苦字。形容某人脸色不好，多会说：苦瓜般的口面……。避忌之厌，改称为“凉瓜”，反正都是夏天的食材，改称为“凉”字，多数人能为接受。什么是杜院苦瓜？就是广东江门杜院镇出产的苦瓜，只是在那片地方出产，才是“正宗”，口感粉不苦而无渣，一般来说，在苦瓜这个食材里，算是最好的，一个小地方，不是因为有什么历史名胜出名，是因一个食材百年出名，方知它的厉害所在。本菜用了本地的鲮鱼肉馅、加入了豆豉味汁炒制，不经意之间，就是道自己也认为是很地道的粤式家常小炒了。粤语中的“肉滑”＝“肉馅”，某肉做成的肉馅，就称作某肉滑了。

【食材与调料】

【主料】鲮鱼肉馅300g，杜院苦瓜200g

【辅料】油适量，盐适量，熟猪油5g，姜片2g，蒜片2g，豆豉蒜蓉酱10g，鸡精2g，白糖3g，料酒5ml，淀粉2g，红椒丁10g，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.这是杜院苦瓜的实体。
	2.将食材准备好。
	3.苦瓜清洗干净后，去白瓢，斜切成厚约4毫米的大片，备用。
	4.大火烧锅至6分热，下少量的花生油，改小火，将鲮鱼肉馅边煎，边压成厚约1厘米的薄饼状，煎至两面金黄盛出放凉。
	5.将放凉后的鱼肉切成麻将块，备用。
	6.将豆豉蒜蓉酱、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中。
	7.加入温开水拌匀后，再加入淀粉，调匀。
	8.这样配制成炒制豉味汁。
	9.大火烧锅至6分热，下熟猪油化开后，改中小火，再下3的苦瓜片不停翻炒至瓜片变软，再下适量的盐调味炒匀。此时苦瓜片已近7分熟。
	10.将瓜片盛出。
	11.重新涮锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片和红椒丁炒香。
	12.下5的鱼肉块翻炒片刻后，沿锅边溅入料酒炒匀，再下8的豉味汁迅速翻炒至收干汁。
	13.再下10的瓜片炒匀后，即可出锅。
	14.出锅，稍加整理即成。