椰蓉蛋黄月饼的做法,怎么做椰蓉蛋黄月饼好吃,做椰蓉蛋黄月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

月饼说实在话吃得不多，因为实在是太甜太油了，特别是近些年月饼价格飞涨，质量却在下降，口味是一年不如一年。自从学了烘焙，月饼就成了一个必须实践的项目，所以总要做一些。吃了自家的月饼，外面的就再也不想吃了，真材实料的东西，做出来味道绝对是不一样哦。特别是我家LG有糖尿病，外面买的木糖醇月饼太难吃了，而且不知道是不是真的放的木糖醇。在家里起码这方面是绝对放心了。这里先说一下俺的木糖醇椰蓉蛋黄月饼。75克一个滴，大小比较合适，放一个蛋黄正好。特别值得一提的是绝对不油不腻，只有椰蓉很特别的清香感觉。

【食材与调料】

【主料】小麦面粉200g，椰蓉300g，转化糖浆200g

【辅料】咸蛋黄11个，木糖醇适量，生鸡蛋1个，麦芽糖少许，吉士粉5g，枧水5g，玉米油50g，奶粉20g

【制作步骤】

	1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀。
	2.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上。
	3.椰蓉放入容器。
	4.先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇，拌成能成团的馅料。
	5.咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟，不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了。
	6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。
	7.包成50克一个的馅料，备用。
	8.面皮分成25克一个。
	9.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。
	10.包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。
	11.稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模。
	12.将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。
	13.烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。
	14.感觉月饼皮发白，就可以拿出。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。
	15.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可。

【椰蓉蛋黄月饼做法小贴士】

月饼要想保持花纹清晰，一定要注意蛋液别刷厚了，刷子要在碗边多刮几次，到基本上没有液体流下为止，然后再刷月饼，一带而过，不要久留或者犹豫。如果喜欢蛋黄颜色深些，可以全部刷完以后再刷一次，这样开始刷过的已经表面变干，就比较容易保持花纹清晰。
另外刚做好的月饼不能马上吃，要放一些天，等待回油变软口感才会更好。