杏鲍菇煎饺
| 杏鲍菇煎饺，这次我改良了下。将传统只煎一面的煎饺，改成三面煎，这样，外壳从每个角度都保持焦香酥脆，咬一口，汤汁四溢，嚼起来，咯咯作响，相当过瘾。 |
【食材与调料】
【主料】杏鲍菇1个，猪肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芝麻油适量，酱油适量，韭菜适量，面粉适量，料水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.面粉一点点加入水和成象饺子面一样软的面团略醒发。 |
 | 3.猪肉放饺肉机中绞成肉馅。 |
 | 4.加入三勺料酒水和一大勺酱油搅打上劲。 |
 | 5.杏鲍菇切成小块，入沸水中略焯。 |
 | 6.捞出后放凉放入绞肉机中。 |
 | 7.绞碎成粗颗粒。 |
 | 8.韭菜切成细末与肉和杏鲍菇放在盆中 |
 | 9.加入少许芝麻油盐放在一起拌匀备用。 |
 | 10.醒发好的面团切成小剂。 |
 | 11.擀成如饺子皮般的面剂 |
 | 12.放入调好的肉馅 |
 | 13.从中间部位向两端捏起，留两边不捏 |
 | 14.锅中放少许油烧至温热，放入煎饺 |
 | 15.小火煎至底壳焦黄 |
 | 16.翻转一侧继续小火慢煎 |
 | 17.煎好一面再煎另一面直至三面全部起黄壳，煎饺熟透即可。 |
【杏鲍菇煎饺做法小贴士】
| 小贴士1杏鲍菇焯水后不要挤净水份即可绞成碎粒，这样可以保持水份，这也是煎饺馅鲜嫩多汁的窍门 2用花椒八角香叶桂皮泡制的来来代替料酒，肉馅更鲜香 3煎制时，一定要保持小火慢煎。 |
