香酥鲫鱼
| 小鲫鱼的刺特别的多，曾经扎到嗓子里到医院才拔出来，那种疼痛的感觉实在是难以忍受，从那后几乎就告别鲫鱼了。呵呵。最近尝试了新的做法，用高压锅做糖醋口味的，鱼刺被压的香酥软面，鱼肉入口即化，吃鱼骨也顺便补个钙嘛，不丢失营养成分。哈哈，十足的美味呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐10g，小葱适量，花椒适量，白醋15ml，白糖20g，干椒适量，海鲜酱油5g，番茄沙司25ml，白酒适量，姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼清理干净后洗净，用盐，白酒腌渍20分钟左右 |
 | 2.锅内放宽油，把腌好的鲫鱼下锅炸一下，捞出备用 |
 | 3.准备好调料 |
 | 4.葱姜蒜切配好备用 |
 | 5.把炸好的鲫鱼铺到高压锅的底部，在炒锅中发少许底油，葱姜蒜炝香后下入糖，白醋，番茄沙司，海鲜酱油，白酒，盐调成浓稠汁。烧开后倒入高压锅内，刚刚淹没到鲫鱼即可 |
 | 6.盖上锅盖，开过后加压力阀，压制20分钟即可 |
 | 7.香酥鲫鱼出锅了，晾凉后的口感更加美味 |
 | 8.摆个漂亮的pose吧 |
【香酥鲫鱼做法小贴士】
| 1，鲫鱼可以根据个人喜好选择炸制，也可以煎制，若要觉得过于油腻不炸也可以。 2，糖醋比例掌握好，用番茄沙司口感会好些。 3，汤汁不要过多，刚刚淹没鲫鱼即可。 4，压制时间掌握好，过长不宜成型，过短鱼刺不软烂。 5，可以根据个人口味选择是趁热食用还是冷却后食用。个人比较偏好隔夜食用。经过一宿汤汁的浸泡鱼的味道会更加美味。 |
