香辣猪蹄的做法,怎么做香辣猪蹄好吃,做香辣猪蹄需要哪些食材?-优卡食谱网

猪蹄的做法很多，下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多，自然肉也就多，猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头，吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气，让后把冰糖炒成焦糖浆，最后用小火炖制，这样做出了的猪蹄，香辣、汤汁粘稠。

【食材与调料】

【主料】生猪蹄1000g

【辅料】盐适量，料酒１勺，老抽１勺，干红辣椒适量，生姜适量，冰糖适量，麻椒适量，桂皮适量，香叶适量

【制作步骤】

	1.猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。
	2.用刀把猪蹄从中间劈开。
	3.把猪蹄剁成需要的小块
	4.锅内加凉水，放猪蹄
	5.水沸腾后关火，捞起
	6.用热水冲去浮沫，控干水
	7.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
	8.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
	9.放控干水分的猪蹄。
	10.倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色。
	11.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
	12.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
	13.大火收汁。