香辣小虾
| 我在大福园买回来一斤多的小海虾也没有名字商标上就是蚬子肉放冰箱好几天了，今天我有时间做了这是个费事菜。有沙子可难洗了，这种虾壳很硬两把特大的钳子，通红通红的特好看，特喜庆我就把他做了个香辣的特别的好吃，这种复合的味道让我流连忘返…… |
【食材与调料】
【主料】小虾520克，大虾5只，花椒一小聂，麻辣一小聂，干红辣椒4个，香辣豆豉酱两大勺 |
| 【辅料】小葱一棵，老姜一块，蒜掰四掰，香菜根十个，香叶六片，桂皮两大块，酱油1小勺，白糖1勺，醋一小勺，高度白酒2勺 |
【制作步骤】
 | 1.把小虾用凉水化开洗净泥沙，用开水煮出末子撇出。 |
 | 2.这是煮好了的小虾记住一定洗净要不牙碜。 |
 | 3.葱姜蒜切成末香菜根切成小段，花椒大料，桂皮，香叶，辣椒备齐。 |
 | 4.热锅下油油温2至3成热时把花椒和麻椒下锅慢炸，油温生至4成热时把贵皮，香叶下锅炸。 |
 | 5.这时油温5至6成热时把葱姜蒜香菜根下锅， |
 | 6.葱姜蒜有点发黄时把捞出空干油，在把油凉。 |
 | 7.锅留底油把辣椒下锅炸香捞出不用再把豆豉下锅炒香加入辣酱炒出红油。 |
 | 8.这时把虾空干水份下锅大火爆炒酱油料酒白酒糖下锅(咸淡自己掌握) |
 | 9.怕掌握不了火候就加点水炖一小会一定把汤汁炖干。 |
 | 10.这是做好了的香辣虾老好吃了。 |
【香辣小虾做法小贴士】
| 小贴士1.把虾从冰箱取出来用凉水缓开，洗净泥沙过一下开水撇去浮末。 2.花椒麻椒用3至4成热的油炸出香味来，在把贵皮香叶下锅炸一下葱姜蒜炸至变色捞出这就是调料油。 3.豆豉和辣酱炒出红油辣椒炸酥。 4.大火爆炒把水份炒干，这样才好吃。 |
