香辣咸菜丝
| 在我家餐桌上，出镜最高的一道小咸菜就是它了。在我们家，每餐的桌子上是无论如何都少不了咸菜的。这可能和从小的饮食习惯有关。话说，俺出生在沂蒙山区一个非常偏远的小山村，哪个小山村呢？也许几年前很多人都不知道，但是现在再说起来，或许就有不少人到过那里，有去过沂水地下大峡谷的吗，站在大峡谷的山头上，往北远眺，不远处那个村落就是俺们村了哈。可能与贫乏的经济有关，过去家家都会腌制咸菜，家家都有一大缸的咸菜疙瘩。说起我妈的拿手菜，我们家人公认的就是做咸菜，这似乎是挺有意思哈，但是，我妈做的咸菜的确就是那么的棒，不管是拌着吃，还是炒着吃，不管是清炒，还是放上都肉丝，那叫一个下饭啊。妈妈做出来的咸菜，有种很特别的味道，我们问起原由，妈妈说，做咸菜，切成丝后一定就不要洗了，洗了再炒，容易变坏，只要不洗，放多久都没有关系，而且洗后味道就差了那么一点点。另外要适量放一点味精，这就是妈妈的秘诀啊。呵呵，尽管知道吃味精不好，也知道咸菜不宜多吃，但是这个佐餐的小菜，真的很下饭哦，吃不了顿顿的大鱼大肉，切顿顿离不开咸菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】疙瘩咸菜1个 |
| 【辅料】油适量，酱油适量，红辣椒适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.疙瘩咸菜洗净. |
 | 2.切成丝,用水泡一下. |
 | 3.锅里油热后,放葱花爆锅. |
 | 4.放疙瘩丝炒.放点酱油翻炒. |
 | 5.再加红辣椒和芝麻,盛出即可. |
【香辣咸菜丝做法小贴士】
| 切成丝后一定要用水泡掉咸味.这样炒出来没有苦头. |
