香辣炒鱼
| 香辣炒鱼，用的鱼，是我春天伏季休渔前买的，这伏季休渔都结束了，我竟然也没吃掉它。眼瞅着市场上的海鲜一天比一天多，品种一天比一天齐全，我的冷柜却还塞得满满的，电码跑着，真不知哪头划算了。果断清理掉，这鱼，我们这叫狗黄，或痴狗鱼，头大，尾细长，但肉质很嫩，长不大，一般用来炖汤，剁馅。我尝试了辣炒，哈哈，适合知种鱼哦，海鱼，淡水鱼此方法同样适用。 |
【食材与调料】
| 【主料】狗黄鱼5条 |
| 【辅料】油适量，淀粉适量，尖椒20g，蒸鱼豉油3勺，料酒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.狗黄鱼剪成段，去掉内脏，再次清洗一下。 |
 | 3.鱼沥净水份，沾上干淀粉。 |
 | 4.锅中放适量油，放入鱼段煎。 |
 | 5.等一面煎好后再翻面煎。 |
 | 6.鱼煎至熟，加入红绿椒段，不要用锅铲翻炒，轻轻晃动锅掂匀。 |
 | 7.加入蒸鱼豉油。 |
 | 8.加入料酒再掂均即可。 |
【香辣炒鱼做法小贴士】
| 1、鱼一定要煎好一面，再翻面煎，不要心急翻，否则容易破碎。 2、蒸鱼豉油起调味去腥提鲜作用，本身有咸味，所以我没再放盐。 3、喜欢微酸口的，可再加少许醋和少许糖。 |
