香煎禾花鱼
| 禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。 现在市场上卖的禾花鱼主要是人工养殖的多，今天周末突然在菜市场发现了野生的才10块一斤，赶紧下手，买了4条17元整。野生的和人工养殖的确实是大不同啊！人工养殖的鱼鱼鳞大都是黑乎乎的，野生的鱼鱼鳞光滑透亮！话说野生的淡水鱼就是好吃，肉质细嫩香甜。下面小小的介绍一下咱家的简易煎鱼吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】禾花鱼4条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛋清1份，生粉适量，葱、姜、料酒、白糖、白醋、生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼内脏去除，洗净，不用去鱼鳞，沥干水后再鱼背上涂抹上盐 |
 | 2.准备好葱姜，蛋清、生粉 |
 | 3.把锅烧干然后用姜涂抹锅面，这样煎鱼不会粘锅而且煎出来的鱼是金黄的。然后倒入油（注意热锅冷油） |
 | 4.整条鱼依次沾蛋清、生粉，然后放入油锅。注意不要翻动鱼，可以用手摇下锅让油均匀给鱼身加热。大约3分钟左右再翻鱼身。 |
 | 5.煎至两面金黄就可以出锅了。剩余的油爆香葱姜放入料酒生抽白糖白醋，酱料可以蘸着吃也可以浇到鱼身上。 |
 | 6.成品！第一次做菜谱，有点手忙脚乱，用手机拍摄的，比较粗糙，请都亲们不要介意O(∩_∩)O咯！ |
【香煎禾花鱼做法小贴士】
| 蛋清可以和生粉混一起 这样沾的时候就不那么麻烦。其实酱料做不做都可以，因为前面已经用盐腌制过鱼肉了，不过南方人有句口头禅：“鱼咸肉淡。”鱼肉咸点好吃。 |
