香菇烧麦
| 烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，至今烧麦在当地仍吃法考究，必须蘸食专门的醋料，喝了茶砖才算吃烧麦。“竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红”，吹弹可破的皮儿，香气四溢的馅儿，唇齿留香，萦绕不去。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉200g，虾仁50g，香菇50g，面粉400g，澄粉200g |
| 【辅料】葱适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，麻油适量，料酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用。 |
 | 2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油 |
 | 3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状 |
 | 4.面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮，边浇沸水边搅拌 |
 | 5.和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟 |
 | 6.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂 |
 | 7.把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮 |
 | 8.可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观 |
 | 9.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连 |
 | 10.取适量馅放在烧卖皮中间 |
 | 11.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧 |
 | 12.点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可，蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部 |
【香菇烧麦做法小贴士】
| 蒸制时间不宜过长，揭开盖子注意水不要滴落到烧卖上。 |
