香椿芽煎蛋饼
| 春天的时令蔬菜，要属香椿芽最为矜贵。不但上市的时间短，价格也是最贵高的。我今年买过两次，一次是合30元一斤，另一次是50.还好一次只买一小把，一两块钱的，自然不会觉得肉痛。 因为做这道菜，常常是用三四个鸡蛋，加上大半两的椿芽。蛋饼厚，所以烙的时间也相应的长。椿芽上的紫颜色被火逼了出来，染在蛋饼上，于是乎就有了黑黑胖胖的形象。我试着减少鸡蛋的椿芽的分量，一次用一个鸡蛋，5克椿芽，按做蛋皮的方法来做。成菜干香，颜色金黄，虽然少了厚饼那种软糯丰胰的口感，但似乎也有可取之处。 |
【食材与调料】
| 香椿芽 100克 鸡蛋 4个 盐1茶匙 约5克 酱油 1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用； |
 | 2.鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散； |
 | 3.平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热； | 4.将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了； |
 | 5.根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料； | 6.将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。 |
【香椿芽煎蛋饼做法小贴士】
