香肠锅饼
锅饼,我们一般是指那种小火慢烘、偏厚、水分少的饼,这样的饼非常有嚼劲,两面带有厚厚的表皮(噶扎),水分基本被烘干,所以经久耐放。感觉跟陕西锅盔的做法一样,不过各地的叫法有差异而已。我之前发过压面机版的锅盔和平底锅版的培根锅饼,北方的朋友都非常喜欢。今天给大家分享一个更简易的版本——电饭煲版。只要会发面,不用照看,丢进电饭煲,选择煲仔饭功能,两次翻面,就可以等出锅了!就是这么简单!因为是小火慢烘出来的,饼在锅里慢慢发酵,外皮虽然有有一层厚厚的噶扎,但是掰开里面却是软软的,非常好吃。晚上做好,第二天做早餐,是不是超省事? |
【食材与调料】
【主料】面粉300克 |
【辅料】酵母粉2克,清水150克,香肠200克 |
【制作步骤】
1.清水化开酵母粉,加入面粉和面,静置发酵至两倍大。 (面粉就是平时做馒头用的中筋面粉) | |
2.香肠切丁备用。 (我用的是我家包香肠的边角料,所以有台湾有黑胡椒,两种风味,尽量切小点,卷进去不会扎破面皮) | |
3.将发酵好的面团取出,揉匀。 (多揉揉,至没有气泡,表面顺滑,根据面团软硬,加入适量干面粉,做这个饼,硬点的面团更好) | |
4.将面团擀成长方形饼。 (厚度约为5mm) | |
5.将香肠粒撒在饼上。 (如果喜欢咸味,可以提前抹油,撒点盐、花椒粉) | |
6.自底部开始卷起。 (尽量卷的紧一点,不然会有空隙) | |
7.自一端开始卷,尾部收于下方,用擀面杖将其按压,擀薄。 (饼的大小与电饭煲一致) | |
8.表面喷少许清水。 (有喷壶就用喷壶,没有就用毛刷刷点) | |
9.撒黑芝麻点缀。 (因为之前洒水,所以黑芝麻撒上去就能粘住,不用用力) | |
10.锅子底部刷少许油。 (其实不粘效果很好,不刷也不会粘,但是感觉饼的表面有点油,会更润,不会干硬) | |
11.将做好的饼放入电饭煲内。 | |
12.选择电饭煲煲仔饭功能。 (我试过其他程序,都不能烘出这个金黄色的噶扎,只有煲仔饭这个功能火力大,能很快煎黄) | |
13.工作完成的样子,饼是不是比刚才“胖”了很多?在锅里发酵的。 | |
14.两次翻面,程序完成再加一个,直至两面都金黄色即可。 | |
15.这是反面的颜色。 | |
16.切块,包起来,第二天早晨做早餐。 |
【香肠锅饼做法小贴士】
小贴士1、香肠尽量切小点,卷进去不会扎破面皮。 2、多揉揉,至没有气泡,表面顺滑,根据面团软硬,加入适量干面粉,做这个饼,硬点的面团更好。 3、如果喜欢咸味,可以提前抹油,撒点盐、花椒粉。 4、尽量卷的紧一点,不然会有空隙。 |