咸鱼茄子煲的做法,怎么做咸鱼茄子煲好吃,做咸鱼茄子煲需要哪些食材?-优卡食谱网

在广州读书的时候，外出吃饭必点的菜就是“咸鱼茄子煲”。酱香浓郁的茄子就着米饭，吃得心满意足。离开广州后，念念不完的也是茄子煲；去茶餐厅吃饭时，只要有咸鱼茄子煲的套餐，我一般都会点。但在外面吃了几次，总觉得这茄子煲做得相对油腻，回家自己琢磨，终于做出适合自己的茄子煲。每次做茄子煲，其实都不需要准备其他的菜了，因为白饭就着茄子，捞着酱汁，我们都吃的津津有味，吃得心满意足。

【食材与调料】

【主料】紫茄400g，咸鱼1块，猪肉100g

【辅料】姜1片，蒜头3瓣，辣椒1个，陈醋10g，酱油20g，料酒10g，白糖5g，油适量，开水适量，盐适量

【制作步骤】

	1.紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡。
	2.取出，沥干水分待用。
	3.取一小锅，下油热开，下茄子。
	4.用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。
	5.将炸好的茄子放进砂锅。
	6.猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。
	7.咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。
	8.将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。
	9.将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。
	10.锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。
	11.将猪肉与咸鱼倒在茄子上。
	12.原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。
	13.将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。
	14.倒入调配好的酱料。
	15.加入能淹没食材的开水。
	16.大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。
	17.略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花。
	18.熄火，开吃。