咸稀饭的做法,怎么做咸稀饭好吃,做咸稀饭需要哪些食材?-优卡食谱网

旧时的家乡，每年夏季蔬菜下来的时候，家家都会做咸稀饭喝。做咸稀饭最本色的蔬菜是番茄、荆芥、粉条和手洗面筋，女人们会在出工前和上一块面放在面盆里，加入水养着。等中午收工男人们躺在床上歇息时，女人便在厨房开始忙碌了。那时生产队专门有种植蔬菜的，我祖父右派返乡参加劳动的时候就被安排在菜园里，算是村里对他的照顾，一介文人，据村里老年人回忆祖父做工时说，他真的是手不能提，是啊，祖父当年也是响当当的人物啊，十八岁做校长，即使是今天也很少啊，他的才华整整浪费了二十多年。祖父看守的菜园还有一位长者，他是一个很好的劳动者，祖父的知识加上他的劳动，生产地菜园里的菜很喜人，我因为从小跟随祖父，所以，对菜园有很多的回忆，菜园里那时生产的蔬菜至今已经绝迹的也有，大大的白色番茄，沙的厉害，吃起来甜甜的，直到祖父返回工作岗位后，记得还让父亲专门给他送这个番茄，后来番茄断种了，这是祖父晚年十分惋惜的事情。生产队下工的时候，菜园里已经把采摘好的蔬菜按家分成一堆堆的放在那里，谁家来人了，就领回自己的蔬菜，夏季黄瓜、番茄、西葫芦、棉菜瓜、荆芥、韭菜、豆角，还有一种被我们称为长虫菜的一种菜，我已经急不得它的滋味了，长虫菜需要搭架子生长，种植长虫菜的位置是在菜园的场地上，长虫菜环绕的茎叶象葡萄架一样，给场地架起一地阴凉，分给各家的菜就放在长虫菜架下，因为土话把蛇称为长虫，这个菜从架子上吊下来一米以上的长度，粗细也和蛇差不多，就把他喊做长虫菜了，这个菜现今也没有见过，至于真正的名称是什么，不知道。厨房的女人忙碌的身影，应该和如今我的忙碌是一样，所不同的是，她们是辛苦了一上午的农活未来得及休息，我是悠闲状态打发时间，一样的日子、一样的女人、一样的忙碌、一样的心情，却有着不同的幸福。

【食材与调料】

【主料】面粉300g，花生仁100g，豆皮20g，荆芥50g，海带丝30g，粉条20g

【辅料】盐2勺，味精1勺，香油2勺，醋3勺，五香粉1勺，酱油2勺

【制作步骤】

	1.花生仁提前用水泡起来，中午吃早上泡就可以了
	2.薄豆皮切丝，我用的是晒干的豆皮丝，所以也提前泡起来了
	3.荆芥是最不可少的，所以，没有荆芥的时候我宁可不做咸稀饭来吃
	4.在早晨的时候，提前和上一块面，和制的面不要太硬，和好后往面盆里倒些水，水的用量可以半掩住面
	5.中午时分醒好的面对着自来水洗吧，记得不要把洗面的水倒掉，洗面水用另外一盆盛着
	6.直到洗面的水变的清澈，手里只有一团面筋的时候，洗面筋的工作结束
	7.坐锅开火，放入油开始煎面筋，我今天因为炸制油泡，本身是油锅，就不用另添油，直接把面筋放在锅里煎，刚放进去，面筋会缩成一团，不要紧，慢慢煎，它自己就会膨胀开了
	8.用铲子可以不停的在面筋的身上压，帮助它舒展身体
	9.面筋会慢慢的膨胀，两面金黄，看起来非常的诱人，做饭时的心情，那份成就感是无可比拟的。看看煎好的面筋，一定能想出它的香味来
	10.煎好的面筋切丝备用
	11.准备一份炸好的油泡，油泡的制作，会另外介绍，这个配咸汤吃很棒。
	12.粉条、海带丝和择洗干净的荆芥叶，粉条可以不用泡，直接放在汤里煮就可以了。
	13.准备停当，可以开始做咸稀饭了。取汤锅，加入清水，我因为要用洗面筋的水做面皮吃，所以加入清水煮，正常制作咸稀饭是把洗面筋的面水倒进锅里直接煮，如果煮的是洗面水，就要小心不要糊锅了，放入花生米、豆皮丝，因为我用的是干粉条没有提前泡，直接放进锅里一起煮了，如果不是耐火的粉条，还是等水开之后再放。开始煮汤。
	14.花生仁不必煮太久，熟了之后有脆的感觉吃着口感好，这个时候放入海带丝和切好的油煎面筋，然后把洗面水放锅里，感觉浓度正好的时候，就不用再放面水了，不停的搅动锅，免得粘锅，多熬一会，稀饭会更好喝，熬好之后，关火，加入味精，把荆芥撒入锅内，再淋入明油。醋不要倒在锅中，容易让稀饭泻掉。吃的时候，撒上油泡即可。