鲜辣青椒鸡
| 这是一款以鲜辣为主味的凉菜，这道菜比较有季节性，通常在新鲜的二荆条或是小天椒上市的时候，先用新鲜辣椒制成辣椒酱后再以其辣椒酱来当调料，相比于口水鸡，味道偏清新一些，没有那么厚重。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿2只 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，青椒酱适量，姜适量，蒜适量，味精适量，醋适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.原则上做这个鸡用三黄鸡或是仔鸡，但今天这天实在是寒冷，就用了冰箱里现成的鸡腿。 鸡腿洗净放锅里，加入生姜与料酒大火煮开转中火继续煮五分锅关火 |
 | 2.盖上盖子闷二十分锅，让热气使鸡肉闷熟，这样做出来鸡肉嫩又有弹性 |
 | 3.鸡肉焖熟后捞出备用 |
 | 4.香芹摘去叶子切成节 |
 | 5.焯水 |
 | 6.用水焯断生捞出过凉水备用。（过凉水的目的是保持芹菜的口感与颜色翠绿） |
 | 7.姜与蒜剁成末，葱切成葱花 |
 | 8.把姜蒜与青椒酱一起拌匀，加入生抽，醋，味精制成调料 |
 | 9.芹菜放入碗里垫底，鸡腿切成小块 |
 | 10.摆在芹菜上面 |
 | 11.淋入调好的调料，撒上葱花完成。 |
【鲜辣青椒鸡做法小贴士】
| 做这道菜的时候，青椒酱的制作是一个比较关键的地方，其次是煮鸡肉的时间。 |
