虾仁小馄饨
| 馄饨，也叫云吞，源于北方，是传统的面食。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎，特别是有孩子的妈妈，非常爱做各种虾仁菜。但是要做好，需要注意一是选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁；二是上浆保护，是虾仁致嫩的有效方法，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩；三是油温的控制。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜；四是注意烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。但是这道鲜虾小馄饨，省去了以上的麻烦，用高汤煮至，又不失营养。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉200g，虾仁100g，馄饨皮300g |
| 【辅料】胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，姜少许，料酒少许，虾皮少许，黑木耳适量，荆芥少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸡架一个 |
 | 2.放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火 |
 | 3.保持汤面微开，翻着碎小水泡 |
 | 4.吊好后的高汤呈淡黄色 |
 | 5.猪肉剁成馅，加姜末 |
 | 6.打入少量水，顺着一个方向搅拌上劲 |
 | 7.虾仁挑掉沙线 |
 | 8.剁成小粒状，加盐、胡椒、料酒腌制 |
 | 9.和肉馅拌匀 |
 | 10.木耳用水泡开 |
 | 11.准备好馄饨皮 |
 | 12.取一张馄饨皮放在左手中，用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面 |
 | 13.用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅，在对角2厘米左右处 |
 | 14.筷子抽出 |
 | 15.依次包好 |
 | 16.高汤中加适量水，放入木耳和虾皮煮开 |
 | 17.锅开后放入包好的馄饨 |
 | 18.加入少许盐和胡椒调味，等馄饨皮透亮，放入荆芥 |
 | 19.出锅前滴少许香油 |
【虾仁小馄饨做法小贴士】
| 1、用开水也可以，但是味道不如高汤好。 2、吊高汤是不能放盐。 3、吊高汤时一定掌握好火候，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好 |
