文蛤蒸鸡蛋
| 文蛤蒸鸡蛋，是家乡一道非常有名的菜，蒸鸡蛋，是全国各个地方都有的大众菜，但是放入文蛤一起蒸，就是我们沿海人的菜了，此菜鲜嫩可口，老少皆宜，做法简单，用料鸡蛋，无论是待客还是聚会，都是不错的菜肴. |
【食材与调料】
【主料】文蛤7个，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒸鱼豉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材. |
 | 2.锅里放入适量清水，加料酒，姜片煮开，放入漂净的文蛤， |
 | 3.煮至文蛤壳微开，马上捞出， |
 | 4.去掉一边的壳，漂净， |
 | 5.煮文蛤的水倒入大碗，沉淀好，晾凉。 |
 | 6.鸡蛋加些料酒，盐，植物油打匀，放些煮文蛤的水，再打匀. |
 | 7.把三分之二的鸡蛋液过筛后倒入大碗，放入蒸锅， |
 | 8.隔水，中火蒸至凝固， |
 | 9.再倒入剩下的三分之一鸡蛋液， |
 | 10.蒸至刚刚凝固，放入文蛤，中小火再蒸5分钟左右， |
 | 11.撒些葱花，淋些蒸鱼豉油即可。 |
【文蛤蒸鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士1.文蛤烫过再蒸，时间不要长，长了就老了。 2.鸡蛋液做二次放入蒸，为的是文蛤可以竖起来。 |
