豌豆黄

09-11 投稿:西马栀子
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

【食材与调料】

【主料】去皮豌豆500g,白糖100g
【辅料】清水适量

【制作步骤】
豌豆黄 1.去皮豌豆加入水浸泡一夜。
豌豆黄 2.将泡好的豌豆加入清水,水能够没过豌豆即可。
豌豆黄 3. 入蒸锅,隔水蒸60分钟左右.手轻轻一捻就会变成粉末状
豌豆黄 4.取出后,趁热加入白糖,搅拌均匀至糖完全融化。
豌豆黄 5.把豌豆糊分次倒入破壁料理机中。
豌豆黄 6.启动【浓汤】程序,接通电源,按下开关。30秒 搅打至豌豆糊成为浓稠的泥状。
豌豆黄 7.倒入不沾烤盘中,用刮刀抹平。上面盖上一层烘焙纸。
豌豆黄 8. 完全凉透,就可以扣出,切成小块即可。

【豌豆黄做法小贴士】
小贴士蒸制时间较长,锅中要填加够足量的水。豌豆一定要蒸透蒸烂,料理机搅打时间,根据,填料多少和自己料理机来设定。最后定型要盖上烘焙纸,意面表皮风干。

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