提子烫面戚风卷
| 对于戚风蛋糕我更偏爱烫面戚风蛋糕，它比戚风蛋糕柔软得多了，咬一口感觉像在口里溶化掉的，用来做成戚风卷，松软得有点招架不住了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5个 ，低筋面粉65g |
| 【辅料】油50g ，牛奶60g ，白糖100g ，淡奶油100g ，提子干适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶倒进盆里加入油 |
 | 2.加入20g白糖一起拌匀 |
 | 3.将盆放在电磁炉上加热到沸腾状态，然后关火不停摇晃，直到不烫为止 |
 | 4.面粉筛入盆里用刮刀翻匀成烫面团 |
 | 5.蛋黄倒进面团里用橡皮刀从底部向上翻搅拌均匀放进冰箱 |
 | 6.60g白糖分三次加入蛋白打到干性发泡状态 |
 | 7.取1/3蛋白到蛋黄糊里从底部向上翻均匀 |
 | 8.将蛋糊全部倒进蛋白里从底部向上翻拌均匀 |
 | 9.烤盘里放上油纸洒上适量的提子干 |
 | 10.倒入面糊，用刮片抹平后振出大气泡 |
 | 11.放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，15分钟左右 |
 | 12.将烤好的蛋糕趁热撕去油纸后翻转过来 |
 | 13.奶锅里倒入淡奶油加入白糖煮开后放凉 |
 | 14.将放凉的淡奶油涂抹在蛋糕上 |
 | 15.最下端拉一刀，但不要切断，然后将蛋糕卷起来放凉切片即可 |
【提子烫面戚风卷做法小贴士】
| 1、加热到沸腾的液体必须要摇晃到不烫才筛入低粉 2、装蛋清的容器必须是无油无水而且没有一丝蛋黄，否则很难打发 3、蛋黄糊和蛋白拌匀时必须从底部向上翻，就像炒菜那样，否则会有很多气泡 |
