腾冲土锅子
| 腾冲土锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。也被人称为：火山热海腾冲火锅不使用金属火锅，只使用腾冲本地烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、水发黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。 |
【食材与调料】
【主料】青菜1000g，芋头250g，酥肉300g，泡皮300g，水发黄笋400g，猪棒骨1个，胡萝卜2个，蛋卷2条 |
| 【辅料】云南草果2个，鸡精适量，盐适量，机制炭适量 |
【制作步骤】
 | 1.青菜洗尽，控干水，切4厘米长段 |
 | 2.芋头，胡萝卜去皮，洗尽，切块，用水泡一下，控水，待用 |
 | 3.猪棒骨要敲开，提前用紫砂锅熬汤，熬制的时候放入草果，起锅的时候滤出骨头，在汤里放入适量的盐和鸡精，备用 |
 | 4.酥肉提前炸好，备用 |
 | 5.水发黄笋，控水，放油炒一下，这种更香 |
 | 6.泡皮，用盐腌制一下，用水冲洗干净，控水备用 |
 | 7.蛋卷是用鸡蛋做成蛋皮，加肉沫卷起来，蒸熟，待凉后切斜条，我这是买现成的 |
 | 8.起锅烧开水，待水开后，青菜芋头胡萝卜一起下锅，过水（这种可以去除一下涩味，吃起来口感更好)，然后放入准备好的土锅子里，均匀铺平，再将准备好的酥肉也均匀铺平在青菜芋头胡萝卜上面 |
 | 9.将炒好的水发黄笋同样均匀铺在酥肉上面 |
 | 10.将泡皮一片一片均匀的铺在水发黄笋上面，遮住下面的黄笋 |
 | 11.将蛋卷条分散放在最上面，用颜色隔开，这种视觉好点 |
 | 12.最后倒入熬制好的猪骨汤，加入已经燃烧好的机制炭，中途要根据碳的燃烧程度陆续加入机制炭，当然因为汤会烧干，所以也要添加猪骨汤，，。然后一个小时以后就可以开吃了 |
【腾冲土锅子做法小贴士】
| 小贴士腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用，现已不受时间限制，成为日常宴客用餐。吃火锅时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融，那火红的碳火和热气腾腾的锅子，像腾冲的火山热海，顾故也称之为：火山热海，，， |
