糖渍脆梅
| 青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。 |
【食材与调料】
【主料】青梅2kg |
| 【辅料】粗盐500g，糖水1 1L水+250g冰糖，糖水2 1L水+400g冰糖，糖水3150g冰糖 |
【制作步骤】
 | 1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时） |
 | 2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时） |
 | 3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别 |
 | 4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎 |
 | 5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化） |
 | 6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时 |
 | 7.重复上述2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好） |
 | 8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。 |
 | 9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。 |
 | 10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。 |
【糖渍脆梅做法小贴士】
| 小贴士泡好的梅子直接吃或泡茶都非常棒 糖分次加，梅子不容易皱皮 过程非常繁琐，全部做完历时一周。 中间不要嘴馋尝试，没有腌制过的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了三四天…… |
