糖醋鱼
| 学做家常菜五月第二课是糖醋鱼。糖醋鱼是著名一道的鲁菜，通常会用鲤鱼来做，蝶儿老师用鱼刺更少的黄鱼来做更适合老人和孩子。鱼代表吉庆有余、年年有余，过年过节山东人的餐桌上更是少不了糖醋鱼，为的是图个好的口彩。蝶儿老师做的这道糖醋鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合节日的意境，象征着红红火火。而作为学生的我却怎么也弄不起那高高翘起的鱼尾巴，就这样吧。味道好就是了。 |
【食材与调料】
【主料】少刺的鱼2条，番茄酱2汤匙，青豌豆25g |
| 【辅料】盐1茶匙，料酒2茶匙，白糖3汤匙，白醋3汤匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，大葱5g，生姜5g，大蒜5g，干淀粉80g |
【制作步骤】
 | 1.鱼去鳞、鳃和内脏后洗净 |
 | 2.在侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨 |
 | 3.再把刀放平横切2.5厘米左右 |
 | 4.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 |
 | 5.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟 |
 | 6.青豌豆放入水锅内煮熟捞出 |
 | 7.大葱生姜大蒜分别切末 |
 | 8.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊 |
 | 9.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 |
 | 10.锅内放油 |
 | 11.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 |
 | 12.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形（失败),用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄 |
 | 13.铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出放入盘中 |
 | 14.另起油锅，先爆香葱姜蒜末 |
 | 15.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油 |
 | 16.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧 |
 | 17.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀 |
 | 18.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可 |
 | 19.开吃 |
【糖醋鱼做法小贴士】
| 小贴士这道菜做好立即上桌，口感才最好. |
