蒜苔烧马鲛鱼
| 马鲛鱼也叫鲅鱼，这道菜也可以说蒜苔烧鲅鱼。 |
【食材与调料】
【主料】马鲛鱼120g |
| 【辅料】白糖50g，料酒1勺，米醋1.5勺，酱油2勺，八角3粒，花椒8粒，小米辣一根 |
【制作步骤】
 | 1.准备好配料 |
 | 2.锅凉油，放入八角花椒姜蒜片爆香 |
 | 3.快速将鱼段平铺在锅里，随后加入料酒、米醋、酱油、白糖，再加入足量水，只要刚没过鱼就成 |
 | 4.大火烧制，全程无需给鱼翻面，烧制中可时常用铲子将汤汁浇淋鱼面，待鱼基本成熟还有两三分钟出锅前，把蒜苔撒入，继续盖盖大火收汁，喜欢吃小米辣可撒入一点提味。 |
【蒜苔烧马鲛鱼做法小贴士】
| 小贴士1、全程烧鱼不用翻面，最后留够汤汁，装盘时将汤汁浇淋鱼上即可。 2、全程大火烧制，鱼可以保持鲜嫩，肉质松软更美味。喜欢吃蒜苔可以早点加入并多加蒜苔，味道更浓。 3、晚加蒜苔可以味道清香并色泽好看。 4、烧此鱼无需额外加盐，酱油的量足够咸味了。 |
