蒜蓉豆豉辣椒酱
| 陕西人常说，辣子是道菜。陕西八大怪也提起过：锅盔像锅盖，辣子是道菜。在很多宴席，包括婚礼上，都会有这道菜，锅盔夹辣子。这个辣子酱我用了本地人常说的线辣子，就是图片里那种杭椒，比较有辣味。而且用了大量的姜丝和蒜蓉，这个是同事教我的，蒜蓉和姜丝一定不要吝啬。他们在这道辣子酱里发挥了大作用，很提味。刚好家里有烙好的锅盔，切几牙夹辣子，真的香喷喷~！ |
【食材与调料】
| 【主料】线辣子100g，花生豆豉25g，生姜35g，大蒜40g |
| 【辅料】油适量，糖2g，酱油10ml |
【制作步骤】
 | 1.线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。 |
 | 2.生姜去皮切丝，大蒜切末备用。 |
 | 3.家里提前加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制过的）。 |
 | 4.锅里倒油烧至5，6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。 |
 | 5.下入线辣子圈。 |
 | 6.中大火快速翻炒半分钟到1分钟。 |
 | 7.下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。 |
 | 8.快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。 |
 | 9.最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。 |
【蒜蓉豆豉辣椒酱做法小贴士】
| 1.有的地方把这种辣椒叫杭椒，我们这里叫线辣子，各地方言不同，认准只要是这种辣子就好哈。红的绿的都来点，颜色好看。 2.这个辣子酱好吃就在于，姜丝和蒜末非常多，用量不可减少，否则就失去了这个辣子酱特有的味道。我们这里夹馍都爱用这种辣子酱，非常香。 3.我没有放盐，豆豉是咸的，如果觉得味道不够可以酌情添加。 |
