酸木瓜煮鱼的做法,怎么做酸木瓜煮鱼好吃,做酸木瓜煮鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

这是一道在《舌尖II》上出现过的，说是云南大理白族的菜菜。去云南玩，自然不会对这种食材视而不见，也学着做。其实酸木瓜在这儿都极常见，多是熬汤、泡酒或者在菜中调味之用。这只酸木瓜，在一个月前买回来的，俺太喜欢闻它的特有香味，于是就放在本本旁边，香味变得淡薄了，才用来煮菜，做这个菜时，因太怕辣，没用干辣椒粉烹煮，只用了番茄、番茄酱调味和调色，这样也算是调出红红的，如同辣椒粉做出的效果，但不会太辣。做出来后，让本地人的房东吃了，说是味道淡了些，无它，这儿的做菜多是重油、重味，俺却想吃到其它食材的本味呢，就这样吃着，不多一会儿，这碟鱼就一扫而空了，那些汤汁，用来拌饭，真的是很下饭，一个字，赞。

【食材与调料】

【主料】野生鲫鱼300g，酸木瓜50g，番茄100g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，绉皮辣椒10g，浓缩鸡汁2g，鸡精1g，白糖5g，番茄酱10g，料酒10g

【制作步骤】

	1.这是酸木瓜，刚买回来时皮还青泛着淡黄，放久后，自然成熟了，变成了黄色，皮儿有点干绉，但不会影响食用的。
	2.准备好食材。
	3.将鲫鱼除鳞去内脏后，用干净的抹巾擦干水分，每面剞出3道花刀，再撒上少许盐，抹匀鱼身及鱼肚内面，静置10分钟后，将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净，备用。
	4.将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉。备用。
	5.大火将平底不粘锅烧至7分热，下适量的花生油，改中火，将鲫鱼两面煎至金黄，留尾油，将鱼盛起备用。
	6.用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香。
	7.下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水，改大火煮开。
	8.将5煎好的鲫鱼放入继续煮。
	9.在煮鱼的期间，用筷将番茄块的表皮撕除，丢弃不用。
	10.加入料酒。
	11.加入浓缩鸡汁、白糖、鸡精，并晃动锅让汤汁均匀。
	12.收汁至差不多时，加入番茄酱、盐调色、调味。继续收汁。
	13.至此（约7分钟）已经收汁差不多，将煮好的鲫鱼夹起装入碟中。
	14.再把酸木瓜片按图所示，夹入碟中摆放好，再淋上锅中的汤汁，稍加整理即成。