酸辣汤
| 看似很简单的酸辣汤,其实要做到喝完一碗又想再喝一碗呢还是有一点点诀窍的. |
【食材与调料】
| 【主料】鸡汤，鸡蛋 |
| 【辅料】白醋，白胡椒，肉丝，香干丝，木耳丝，针菇，笋，胡萝卜，火腿，老抽，葱花 |
【制作步骤】
| 1..高汤用盐调味,将材料都放进去,加白醋和白胡椒粉调味,这个时候就试味把酸辣度定下来. | 2.然后加入一点点老抽调色.我自己不喜欢深色的汤羹所以放了几滴而已,根据喜好调整. | 3.烧滚后勾芡,这个也看个人的,厚薄都没关系. | 4.勾芡之后关火.马上倒入鸡蛋液快速搅拌,使蛋花细嫩.点香油,撒葱花就好了． |
【酸辣汤做法小贴士】
| 小贴士1.汤底一定要高汤.罐头装的鸡汤亦可.我通常会准备高汤在家,所以不用罐头的.用清水加鸡晶等调出来的味道相差不是一点点. 2.其酸一定来自白醋.中国米醋给出的味道很不同，建议不用. 3.其辣必须是完全出自白胡椒粉,加哪怕一点点辣椒粉着这汤就算完啦. 4.必须先勾芡再冲入鸡蛋成花. 以上几点掌握了,其他就可以比较随意了. 象汤里的内容,我通常就是这几种：炒好的肉丝,香干丝(可以用老的豆腐丝,技巧上比较难掌握),木耳丝,金针菇(可以用黄花菜,我更喜欢针菇给出的滑软的口感),其他少少笋丝,火腿丝，胡萝卜丝也行. |
