酸辣凤翅
| 我觉得酸辣的菜不适宜放香油，那样的话就失去了菜的本味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡翅膀400g，酸泡菜50g，鲜红辣椒50g，水发玉兰片50g，水发香菇50g |
| 【辅料】姜适量，盐适量，绍酒适量，醋适量，酱油适量，青蒜适量，香油适量，生粉适量 |
【制作步骤】
| 1.将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。 | 2.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚。 | 3.再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火。 | 4.去掉葱姜，取出竹箅子。 | 5.将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。 | 6.烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒。 | 7.约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤。 | 8.炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 |
【酸辣凤翅做法小贴士】
| 鸡小火煮一个小时，早烂的不知道是什么样子了。 |
