苏式榨菜鲜肉月饼的做法,怎么做苏式榨菜鲜肉月饼好吃,做苏式榨菜鲜肉月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼，可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼，超级好吃，特别适合我这种肉食动物，哈哈。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉110g，红糖粉12g，清水40g，猪油40g，中粉90g，猪油50g

【辅料】猪肉210g，榨菜100g，小葱适量，生抽适量，盐适量，玉米淀粉适量，鸡精适量

【制作步骤】

	1.猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
	2.加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
	3.揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
	4.盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。（漏拍了一张油酥照）
	5.榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱。
	6.根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。
	7.将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
	8.将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
	9.取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
	10.一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
	11.将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
	12.由上至下将面片卷起。
	13.卷好的成品状态，呈圆柱状。
	14.依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
	15.松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状。
	16.由上向下卷起。
	17.将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
	18.然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状。
	19.将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
	20.对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
	21.包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
	22.将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁。
	23.在面团上喷点水，然后撒点芝麻。（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
	24.烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了。

【苏式榨菜鲜肉月饼做法小贴士】

小贴士⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。
8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶。