苏式豆沙月饼的做法,怎么做苏式豆沙月饼好吃,做苏式豆沙月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

做月饼之前，我留意了一个问题：我见网上有的朋友用低粉来制作月饼，有的用普通的中粉来制作月饼，为了搞清做月饼到底需要采用哪种面粉的问题，我浏览了很多网页，现在终于明白了。一般来说，做月饼用普通的中筋面粉即可，如果喜欢口感软一点的，可以用低筋面粉。广式月饼通常用低粉来制作，而苏式月饼中的水皮部分用中筋粉制作、油皮部分用低筋粉来制作。所谓学无止境，就是这个道理，在做美食的过程中，不仅仅只为吃而做，在做的过程中发现问题、解决问题，美食之路才会越走越好！我的苏式月饼的方子是这样的：水皮：中粉320克、猪油100克、糖粉80克、盐4克、水120克。油皮：低粉300克、猪油200克。馅料：约1500克规格：水皮15克/个+油皮10克/个+馅25克/个=50克/个能做50克月饼40个左右。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉320g，低筋面粉300g，猪油300g，红豆沙1500g

【辅料】糖粉80g，盐4g，水120g

【制作步骤】

	1.准备好所有的原料。
	2.将中粉、100克猪油、糖粉、盐放入盆中。
	3.搓成屑状。
	4.分次加水。
	5.包入保鲜膜，静置30分钟。
	6.和成柔软的面团。
	7.低粉和200克猪油混合。
	8.用手揉成团，静置20分钟。
	9.将水皮、油皮、馅分成等份。
	10.将水皮压扁。
	11.取一块油皮放在水皮中央。
	12.包好。
	13.压扁。
	14.擀成牛舌状。
	15.由外至内卷起。
	16.卷成长筒状。
	17. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
	18.将松弛好的面团收口朝上垂直摆放。
	19.用手掌微压。
	20.再次擀平。
	21.由外往内卷成长筒状
	22.盖上保鲜膜，二次松弛10分钟。
	23.将松弛好的面团收口朝上横放，手指往中央压下，用两指捏合两边的面团。
	24.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚、四周稍薄的面皮，包入馅，收口。
	25.收口向下，用手掌稍微压扁。摆入放了锡纸的烤盘，180度25分钟。稍凉后用红色色素点点即可。