素卤刀削面的做法,怎么做素卤刀削面好吃,做素卤刀削面需要哪些食材?-优卡食谱网

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。前几天从网上买了几把刀削面的小刀，感觉很方便，试着做了一次刀削面，没想到第一次做就挺成功的，刀削面的浇头有荤素两种，我用的西红柿素卤当浇头，刀削面口感相当有嚼劲，口感非常棒！

【食材与调料】

【主料】面粉300g，西红柿1个，蒜薹1个

【辅料】油适量，盐适量，糖少许，胡椒粉少许，陈醋适量，鸡精少许，香油适量

【制作步骤】

	1.面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌。面与水的比例为5:2·5
	2.和成一个硬面团。静置20分钟。
	3.准备所需的蔬菜。
	4.这个时候把所有的蔬菜洗净切好。
	5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
	6.放入西红柿丁翻炒片刻。
	7.在加入黄豆芽继续翻炒。
	8.加入豆泡，蒜薹，豌豆，胡萝卜翻炒。
	9.加适量的清水，盐，糖。
	10.加入黑胡椒粉煮上7-8分钟。
	11.在加入陈醋煮开，淋入鸡蛋液。
	12.加少许鸡精，淋入香油。
	13.搅拌均匀关火。
	14.静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形。
	15.然后用削面刀削成面条。
	16.依次全部做好。
	17.锅中水烧开放入刀削面煮熟。
	18.捞入碗中浇上素卤即可。

【素卤刀削面做法小贴士】

小贴士刀削面成功主要是和面，面软的面条不成形，太硬面揉不成团，按照网上和面比例5:2，稍微硬了点，我又加了少许得水，这个应该还和自家面粉吸水量有关系，比例大致差不多就是这个量。
卤汤食材也自己随意搭配就好，各家有个家的味道。
削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中，我是因为第一次做，手感还没有掌握，削面比较慢，所以把它全部削好之后再煮熟的。