松滋刁子鱼
| 刁子鱼：白鱼如切玉，萦绕故人心 .松滋白尾刁子鱼营养丰富，富含多种营养素，味道更是鲜美异常 .肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类 . |
【食材与调料】
【主料】刁子鱼450g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用; |
 | 2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制1-2小时左右;煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用; |
 | 3.将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用; |
 | 4.将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香; |
 | 5.烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。 |
 | 6.烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。 |
【松滋刁子鱼做法小贴士】
| 小贴士注意火候，不要过大，炸鱼时要温火慢煎 |
