香酥刁子鱼
| 刁子鱼是生长在长江流域的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，且肉质细嫩，味鲜美，是农村人家的桌上家常菜。 |
【食材与调料】
【主料】刁子鱼1条，红尖椒2个 |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱1勺匙，醋1勺匙，生抽1勺匙，生姜适量，大蒜4瓣，水1大碗 |
【制作步骤】
 | 1.解冻刁子鱼(因为是一次性买了许多，所以都腌了盐晒了半天的半干鱼，) |
 | 2.生姜、大蒜切碎，红尖椒切小圈 |
 | 3.取出刁子鱼沥干水分，以免烹饪时炸锅 |
 | 4.锅内放油，要比平常炒菜多一半的油(量以没过鱼最佳) |
 | 5.放入刁子鱼，炸至变色，表皮起泡 |
 | 6.捞起沥油(炸制过程中注意尽量少翻动，保持鱼形完整)锅內剩余油可回收,留少量油在锅里 |
 | 7.锅內留少许油，下入姜蒜辣椒爆香 |
 | 8.加入一大碗水，并依次加入豆瓣酱，醋，生抽，大火烧开汤汁(因鱼是腌过的，所以不需放盐) |
 | 9.加入刁子鱼继续中火闷煮至收汁 |
 | 10.装盘即可 |
【香酥刁子鱼做法小贴士】
| 小贴士刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，饭店菜名，如果是“香煎刁子鱼”，则指大点的刁子鱼；如果是“油炸刁子鱼”，则指其它小型刁子鱼， |
