四喜烤麸
| 四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。因为名字里的四喜，大家图个吉利，所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齐全，才能算的上正宗的四喜烤麸。 烤麸是面制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，在做成菜的过程中能够吸收大量的油分，所以做好后能量很高。但又因为海绵状的结构，能够吸收美味的汤汁，鲜香浓郁的口感，好吃的停不下筷子，真是让人又爱又恨。自己家做的时候，除了控制油的使用量之外，还可以加入爽脆的金针菇，这样既增加了口感，又可以补充人体所必需的氨基酸，提供身体的免疫力，还能降低胆固醇的含量，抑制血脂的升高。原本高热量让人不太敢下手的四喜烤麸，经过这么改良后，美味又健康，家庭厨房也能轻松做哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】烤麸2块 |
| 【辅料】干香菇3朵，黑木耳15颗，黄花菜1小把，花生米1小把，金针菇半颗，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.烤麸洗净，冷水浸泡2个小时泡开 |
 | 2.再放入沸水煮5分钟后捞出，撕成小块，用手尽量捏干水分。 |
 | 3.干香菇温水泡发后去蒂切成丝，泡香菇的水除去底下的泥沙后留用。 |
 | 4.黑木耳温水泡开后撕成小朵 |
 | 5.黄花菜温水泡开后摘去硬根 |
 | 6.花生米用开水泡开，除去表面的红衣。 |
 | 7.金针菇洗净去根后撕成小支 |
 | 8.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麸 |
 | 9.小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根据水量加水至没过烤麸。 |
 | 10.大火煮开后，加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米 |
 | 11.加入金针菇，再依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味，搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟 |
 | 12.炖至汤汁浓稠，大火收汁后即可出锅装盘 |
【四喜烤麸做法小贴士】
| 1、我用的是干烤麸，所以要泡开，如果买的是鲜烤麸的话就直接放入沸水中煮5分钟。煮烤麸是为了去除烤麸的酸味和豆腥味。 2、如果不在意油量的话，可以将泡好的烤麸直接入油锅炸，这样味道会更好。饭店里一般都采用这种方法，家庭做因为能量高，所以煎的方法更适合。 |
