四季豆蒸卤面
| 蒸卤面是河南的特色主食，是家家喜欢，餐桌上出镜率较高的主食之一。主要是选择细面条，配菜则根据自己喜欢，什么蒜薹，豆角，芹菜等等都可以，肉也可以选用五花肉或者前腿的雪花肉。今天用四季豆来蒸卤面，和大家分享我们的地方主食 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉400g，特细面条500g，四季豆800g |
| 【辅料】油30g，盐6g，姜10g，草菇老抽10g，五香粉2g，辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.细面条用大约20克食用油拌匀，上笼蒸25分钟，拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道 |
 | 2.蒸好的面条要尽快弄散，不要让面条之间粘连 |
 | 3.四季豆斜刀切成条，不用太细 |
 | 4.肉切片，我用的前腿的雪花肉，有一点肥的我分开切了 |
 | 5.姜和辣椒切碎（不放辣椒也行） |
 | 6.炒锅放少许油，先将肥肉煸炒一会儿，逼出里面的油 |
 | 7.下姜和辣椒煸炒出香味 |
 | 8.再把肉片下入煸炒至变色， |
 | 9.加五香粉，老抽煸炒均匀，此时肉的颜色会稍微深一些，因为后面还要加菜，所以颜色要调的稍深些。 |
 | 10.将豆角加入肉中 |
 | 11.煸炒均匀即可放盐，然后加350毫升的水，水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟，后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的，这个量蒸出来干湿度刚刚好 |
 | 12.将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀，让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条，又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟，就可以开吃啦。 |
【四季豆蒸卤面做法小贴士】
| 1. 老抽的多少要根据自己使用的品种具体决定，有些颜色深就要少放，颜色浅就需要多点。我用的是海天特级草菇老抽，颜色较深，放了大约10毫升。 2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可，不要炒的时间长，否则再经过蒸，菜会太烂了没有筋骨。 |
